Fermentos
¿Qué es el chucrut? Cómo funciona la fermentaci...
Qué es el chucrut y cómo funciona la fermentación de la col. Sal, bacterias ácido-lácticas, pH, temperatura, elaboración y conservación.
¿Qué es el chucrut? Cómo funciona la fermentaci...
Qué es el chucrut y cómo funciona la fermentación de la col. Sal, bacterias ácido-lácticas, pH, temperatura, elaboración y conservación.
¿Qué es el garum? Historia, fermentación y cómo...
Qué es el garum, cómo se elaboraba en la Antigüedad y qué papel tienen la sal, las enzimas y la maduración del pescado. Historia y reinterpretaciones actuales.
¿Qué es el garum? Historia, fermentación y cómo...
Qué es el garum, cómo se elaboraba en la Antigüedad y qué papel tienen la sal, las enzimas y la maduración del pescado. Historia y reinterpretaciones actuales.
¿Qué es el miso? Cómo se hace y cómo funciona s...
Qué es el miso, cómo se hace y qué ocurre durante su fermentación y maduración. Koji, soja, sal, enzimas, umami y principales variedades de miso.
¿Qué es el miso? Cómo se hace y cómo funciona s...
Qué es el miso, cómo se hace y qué ocurre durante su fermentación y maduración. Koji, soja, sal, enzimas, umami y principales variedades de miso.
¿Qué es el kimchi? Fermentación, ingredientes y...
Qué es el kimchi y cómo funciona su fermentación láctica. Ingredientes, microorganismos, sal, pH, temperatura y claves para entender las verduras fermentadas.
¿Qué es el kimchi? Fermentación, ingredientes y...
Qué es el kimchi y cómo funciona su fermentación láctica. Ingredientes, microorganismos, sal, pH, temperatura y claves para entender las verduras fermentadas.
¿Qué es el koji? Cómo se hace y para qué sirve ...
Qué es el koji, cómo se cultiva y qué hacen sus enzimas. Guía sobre koji para elaborar miso, sake, amazake y otros alimentos fermentados.
¿Qué es el koji? Cómo se hace y para qué sirve ...
Qué es el koji, cómo se cultiva y qué hacen sus enzimas. Guía sobre koji para elaborar miso, sake, amazake y otros alimentos fermentados.
¿Qué es la kombucha? Qué es, cómo funciona y có...
Qué es la kombucha, cómo funciona su fermentación, qué microorganismos intervienen y cómo controlar azúcar, temperatura, oxígeno, tiempo y acidez.
¿Qué es la kombucha? Qué es, cómo funciona y có...
Qué es la kombucha, cómo funciona su fermentación, qué microorganismos intervienen y cómo controlar azúcar, temperatura, oxígeno, tiempo y acidez.