Robert Ruiz es un reconocido experto español en el mundo de la fermentación. Su pasión por los fermentados comenzó a los 15 años, cuando en una clase de ciencias descubrió el proceso mediante el cual los microorganismos transforman el azúcar en alcohol y CO2, lo que lo llevó a intentar hacer su primera cerveza, aunque con un resultado fallido. Este pequeño fracaso fue el comienzo de un largo camino de éxito en la fermentación.

Formado como cocinero, Ruiz ha trabajado en proyectos destacados de fermentación y colabora con cocineros de renombre en la alta gastronomía. Es cofundador de LOV Ferments, una empresa dedicada a la producción de kombucha, hidromiel y otras bebidas fermentadas, distribuidas en tiendas y bares selectos de España. Además, su trabajo se extiende a bebidas alcohólicas innovadoras y fermentados exclusivos para restaurantes de alta cocina, colaborando con chefs como Albert Raurich y Jordi Cruz.

Ruiz es también autor del libro Fermentar (2022), donde comparte su conocimiento sobre esta técnica milenaria, y se ha consolidado como un referente en la enseñanza de fermentación, impartiendo cursos que han sido frecuentados por profesionales de la gastronomía. En 2022 fue selecionado por la revista TAPAS como una de las personas más influyentes de la gastronomia de ese año.