Robert Ruiz

Robert Ruiz

Investigación · Fermentación · Conservación · Gastronomía

Robert Ruiz es investigador, formador, autor y divulgador especializado en fermentación y conservación de alimentos.

Desde hace más de 16 años trabaja alrededor de los fermentados y desde hace casi una década desarrolla formación especializada para profesionales de la gastronomía y personas interesadas en comprender estos procesos.

→ Conoce el equipo de Fermentar

Robert Ruiz durante una cata y actividad de divulgación sobre fermentación

Una trayectoria alrededor de la fermentación

Investigación gastronómica y fermentación en un contexto local

Su trabajo combina investigación, práctica gastronómica y divulgación. Su objetivo no es solo enseñar recetas, sino explicar qué ocurre durante una fermentación, cómo controlar el proceso y cómo entender la relación entre microorganismos, ingredientes, tiempo, temperatura, sal, acidez y conservación.

Formado como cocinero, Robert ha desarrollado su trayectoria entre la cocina, la formación, la investigación y la creación de proyectos alrededor de los alimentos fermentados.

Una parte importante de este trabajo consiste en observar los fermentados allí donde se producen y entenderlos dentro de su contexto cultural y gastronómico. Esta filosofía dio lugar al Fermented Tour, un proyecto de investigación y formación desarrollado en Latinoamérica.

FERMENTAR y CONSERVAR

La divulgación forma parte central de su trabajo. En FERMENTAR y CONSERVAR reúne conocimientos, técnicas y recetas para comprender cómo transformar, fermentar y conservar alimentos.

→ Conocer FERMENTAR

→ Conocer CONSERVAR

Robert Ruiz trabajando con técnicas de conservación y fermentación de alimentos

Formación y divulgación

Robert Ruiz impartiendo una formación sobre fermentación

Desde JANUS, en Barcelona, Robert desarrolla programas de formación sobre kombucha, kimchi, vermut, hidromiel, koji, miso, bebidas fermentadas y otros procesos.

La formación incluye cursos específicos y un curso completo de fermentados de 30 horas, con una aproximación práctica y experimental.

→ Ver cursos de fermentación

Robert Ruiz en los medios

JANUS y el trabajo actual

En Barcelona, Robert impulsa JANUS, un espacio dedicado a la investigación, formación y encuentro alrededor de la gastronomía, la fermentación, la conservación y la cultura alimentaria.

También puedes conocer los cursos de fermentación en Barcelona, las experiencias y catas y las publicaciones de Robert Ruiz y JANUS.

JANUS
Investigación · Formación · Gastronomía

Fermentación, territorio y conocimiento

La filosofía de Robert parte de una idea sencilla: los fermentados no son únicamente una técnica culinaria. Son una forma de conservar alimentos, transformar materias primas y entender la relación entre las personas, los microorganismos y el territorio.

Por eso su trabajo combina el conocimiento técnico con la observación de las prácticas tradicionales. El resultado es una forma de enseñar fermentación que pone el proceso en el centro y que busca entender antes que simplemente reproducir.