El origen de las Denominaciones de Origen
Hoy vamos a hablar de un libro escrito en 1905, el cual lo escribió, Federico P. Alberti y se titula vinos naturales y artificiales, pero que tiene de interesante?, pues el hecho de aparte de que te hable de la elaboración industrial de vinos de la época, variedades de uva, levaduras, algo de lo que se suele hablar poco, mostos crianza, etc. Hay otra parte en la cual te explica como elaborar vinos muy conocidos como un Borgoña, Burdeos, Oporto, Jerez, entre otros, de forma artificial. Hoy en día elaborar lo que dice este libro es ilegal y mucho menos comercializar.
Este libro llegó a mi por Ferrán Santellas, que fue el sommelier del bullifoundation, y autor de varios libros de vinos de la bullipedia, uno de ellos la historia del vino en el cual se incluye como este libro contribuyó a parte de la evolución del vino actual. Este libro logró que allí donde tu estuvieras pudieses beberte el vino que más te gustase, hay que entender contextos en 1905 no existía amazon, lo podías hacer en tu casa y con propiedades muy parecidas al original, por lo que es gracias a este libro que de cierta forma se democratizó el consumo de ciertos vinos exclusivos de una zona, para la mayoría de la población.
Lo que hace Alberti es escoger ingredientes que imiten el aroma, sabor y color, lo hace mediante tinturas, maceraciones y otros ingredientes, que al final lo más importante es el tiempo, se requiere tiempo para que todos los ingredientes se integren. Un detalle importante es que suele utilizar una base de vino a la que añade ingredientes y las tinturas, a excepción del vino blanco en el cual macera pasas en alcohol neutro y añade levadura para hacer una refermentación.
Hay que entender el contexto en el que nació este libro, en el siglo XIX, un contexto en el que cuando tu tenías un viñedo, dependías de una cosecha para elaborar el vino, si tenías una mala añada, se te picaba el vino, o lo que fuese, tenías que salvar tu producción y Alberti lanzaba una propuesta que rescataba el cultivo de todo un año.
Las denominaciones de origen
Este libro fue parte de las razones para que surgieran las D.O. y protegieran las ganancias de las bodegas, en 1925 el gobierno de España se implementa una regularización en la que se establecen métodos fijos de elaboración de vinos, que ha provocado todo esto? que hoy en día que los vinos de una denominación no tienen casi margen de cambio al menos a corto plazo.