Gastronomia y fermentados de Vietnam con Cata

Análisis de la gastronomía y fermentados vietnamitas con cata de productos.

DESCRIPCIÓN:

Desde las montañas del norte hasta el delta del Mekong, Vietnam es un territorio donde el tiempo se mide en aromas. Las salsas, encurtidos y caldos fermentados no son solo técnicas de conservación, sino una forma de diálogo entre el clima, la comunidad y la paciencia. El nuoc mam, el mam tom o los vegetales fermentados acompañan cada comida y condensan siglos de sabiduría en un gesto cotidiano.

En este curso —fruto de un viaje de dos semanas por Vietnam y de una investigación sobre sus tradiciones culinarias vivas— exploraremos cómo la fermentación se convierte en un lenguaje que une lo rural y lo urbano, lo ancestral y lo contemporáneo.

A través de relatos, degustaciones y reflexiones sensoriales, descubriremos:

• Cómo los fermentos vietnamitas revelan una visión del mundo basada en el equilibrio y la adaptación al entorno.
• Qué técnicas, ingredientes y condiciones dan forma al sabor profundo de salsas, caldos y encurtidos tradicionales. 
• De qué manera las costumbres locales dialogan con procesos de fermentación de otras culturas asiáticas.
• Cómo la modernidad, el turismo y la globalización están transformando estas prácticas sin romper su raíz.

Una cata para escuchar el territorio a través del gusto: un viaje que comienza en el paladar y termina en la comprensión de una cultura que, como sus fermentos, vive en constante transformación.

PROGRAMA Y HORARIO:

08/01/2026 19:00 a 20:45

PROFESOR:

Robert Ruiz Moreno.

Robert Ruiz, chef barcelonés y cofundador de LOV Ferments y fundador de Janus, es un referente en fermentación en España.
Formado internacionalmente, combina la cocina y la ciencia de los fermentados.
Es autor del libro Fermentar, que explica técnicas y recetas de fermentación casera y profesional.
Promueve la innovación y la divulgación de fermentados como bebidas y alimentos “vivos” para gastronomía moderna.

Curso físico en JANUS