Contexto, elaboración y cata vinos falsificados

Analisis del libro Elaboración de Vinos Naturales y Artificiales del 1905

DESCRIPCION

El vino en todas sus variantes, es por excelencia una bebida símbolo de estatus, pero una persona demostró que en realidad los vinos son sobrevalorados, al crear imitaciones haciendo uso de su ingenio y paladar, Federico P. Alberti. Demostró que se puede lograr imitar un vino de Jerez, Oporto, Burdeos e incluso Champagne, sin tomar en cuenta todo lo que te cuentan los sumilleres. 

En este curso -conoce algunas de sus famosas recetas, que ingredientes y como los utilizaba, su método que fue la causa que hoy en día existan las denominaciones de origen y todos los sellos similares que simbolizan "calidad". Cataremos distintos vinos descritos en el libro.

Mientras nadie nos vigila y desde el sigilo, descubriremos:

• Cuales eran los ingredientes y técnicas que utilizaba Federico P. Alberti para diseñar sus recetas.
• Cómo entender cuales son las similitudes con las versiones originales y como se podría llegar a diferenciar.
• A cómo mirar al vino desde una perspectiva distinta a la que estamos acostumbrados, a ver y analizar críticamente que es un vino.
• El valor de las imitaciones como un trabajo de ingenio y como un paladar desarrollado diseña sus recetas.
• Cata e 6 vinos 3 falsificados y 3 comunes de regiones.

PROGRAMA Y HORARIO:

19/03/2026 19:00 a 20:45

PROFESOR:

Robert Ruiz Moreno.

Robert Ruiz, chef barcelonés y cofundador de LOV Ferments y fundador de Janus, es un referente en fermentación en España.
Formado internacionalmente, combina la cocina y la ciencia de los fermentados.
Es autor del libro Fermentar, que explica técnicas y recetas de fermentación casera y profesional.
Promueve la innovación y la divulgación de fermentados como bebidas y alimentos “vivos” para gastronomía moderna.

Curso físico en JANUS