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Curso de quesos veganos
Curso de quesos veganos
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Aprende a elaborar quesos veganos mediante técnicas de fermentación.
DESCRIPCIÓN:
Una formación práctica y sensorial para descubrir cómo transformar frutos secos, semillas y otros ingredientes vegetales en quesos fermentados con profundidad, acidez y complejidad.
En esta formación nos adentraremos en las técnicas que permiten desarrollar sabores y texturas propias de los quesos vegetales, entendiendo qué ocurre durante la fermentación y cómo controlar el proceso.
Trabajaremos sobre los principales factores que intervienen en una fermentación: microorganismos, tiempo, temperatura, sal y acidez. Aprenderemos a formular y ajustar diferentes preparaciones para conseguir perfiles y texturas distintos.
A través de la teoría, la práctica y la degustación descubriremos:
- Cómo seleccionar y preparar diferentes bases vegetales para elaborar quesos.
- Qué microorganismos y procesos intervienen en la fermentación de los quesos vegetales.
- Cómo controlar variables como temperatura, tiempo, sal y acidez.
- Cómo desarrollar diferentes perfiles de sabor, aromas y texturas.
- Técnicas prácticas para elaborar y conservar tus propios quesos veganos fermentados.
Una experiencia formativa para entender la fermentación desde el ingrediente vegetal y aprender a crear tus propios quesos con carácter.
PROGRAMA:
DE 10:30 A 13:00
Parte teórica: 10:30 a 11:30. Parte práctica: 11:30 a 12:30. Cata de productos: 12:30 a 13:00.
LO QUE TE LLEVAS:
Durante la clase elaboraremos diferentes preparaciones y podrás llevarte una muestra de los quesos veganos realizados durante el curso. Te llevaras 125ml de un queso untable para que fermente en casa, y un queso curado de anacardos.
PROFESOR:
Robert Ruiz, chef barcelonés y cofundador de LOV Ferments, y fundador de JANUS, trabaja desde hace años en investigación, desarrollo y divulgación de técnicas de fermentación.
Es autor de los libros Fermentar y Conservar, y combina gastronomía, investigación y fermentación para desarrollar nuevas aplicaciones de los alimentos fermentados.
Curso presencial en nuestras instalaciones de JANUS. Carrer Vigatans 11, Barcelona.
METODOLOGÍA EN NUESTROS CURSOS DE FERMENTADOS
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TEÓRICO
Aprenderemos todo lo necesario para comprender el fermentado que estamos estudiando. Historia, cultura, reacciones químicas y biológicas de la fermentación.
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PRÁCTICO
Durante la elaboración comprenderemos cada uno de los pasos y su importancia en sus fases, además de cómo solucionar posibles problemas que se nos puedan presentar, cómo conservarlo y cómo evoluciona en el tiempo.
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SENSORIAL
Después de la explicación y la elaboración, procederemos a realizar una cata de varios fermentados para entender qué factores intervienen en su sabor final y el amplio abanico de posibilidades que nos ofrece.
¿Dónde y cuándo?
Los cursos se imparten en las instalaciones de JANUS de Robert Ruiz y LOV ferments, en el espacio dedicado a la investigación y formación, ubicada en el Born de Barcelona Carrer Vigatans 11. El laboratorio de JANUS es un espacio único enfocado en el estudio y la formación de los fermentados y conservación gastronómica, siendo los pioneros en este sector.