Curso integral de fermentados en Barcelona

Aprende a fermentar de forma práctica y comprende qué ocurre durante una fermentación.

El Curso Completo de Fermentados de JANUS es una formación presencial de 30 horas en Barcelona en la que trabajamos diferentes técnicas de fermentación a través de la elaboración, la experimentación y la cata.

Durante cuatro jornadas aprenderás a trabajar con fermentaciones alcohólicas, lácticas, acéticas y fermentaciones con mohos, utilizando diferentes materias primas y procesos.

No se trata solamente de aprender recetas: el objetivo es que entiendas cómo funciona una fermentación, qué variables puedes controlar y cómo aplicar estos conocimientos a tus propias elaboraciones.

30 horas · 4 jornadas · Presencial · Barcelona · 3–7 alumnos

¿Qué aprenderás en el curso?

A lo largo de las cuatro jornadas trabajaremos diferentes familias de fermentados para entender sus procesos y aplicaciones gastronómicas.

• Kombucha
• Kéfir
• Kimchi
• Chucrut y otras fermentaciones vegetales
• Kvass
• Tepache
• Hidromiel
• Vinos y otras bebidas fermentadas
• Vinagres
• Koji
• Miso
• Tempeh
• Garum
• Fermentaciones lácticas
• Fermentaciones alcohólicas
• Fermentaciones acéticas
• Fermentaciones con mohos

El programa combina explicación, elaboración y análisis sensorial para que puedas relacionar cada proceso con el resultado final.

Consultar el programa completo del Curso de Fermentados

Más de 120 fermentados para probar y analizar

Una de las partes fundamentales del curso es la degustación y análisis de más de 120 elaboraciones.

Probar diferentes fermentados permite comprender cómo influyen el microorganismo, la materia prima, la temperatura, el tiempo, la concentración de sal o azúcar, el oxígeno y otras variables en el resultado.

Durante el curso utilizaremos estas elaboraciones para comparar procesos, reconocer diferencias y desarrollar criterio propio a la hora de fermentar.

Una formación práctica en fermentación

Teoría

Entenderás los fundamentos de la fermentación y los principales microorganismos que intervienen en cada proceso. Aprenderás a interpretar las variables que afectan a una fermentación y a reconocer qué está ocurriendo durante el proceso.

Práctica

Llevaremos los conocimientos a la elaboración de diferentes fermentados. Trabajaremos con materias primas, cultivos, microorganismos y técnicas distintas para que puedas experimentar directamente con los procesos. Realizaremos, koji, queso y fermentaciones alcohólicas y aromatizaciones en directo para ver los resultados durante esos días.

Análisis sensorial

Probaremos y compararemos diferentes fermentados para relacionar las técnicas utilizadas con sus características organolépticas. La cata forma parte del aprendizaje porque permite desarrollar criterio y entender cómo evoluciona una fermentación.

¿Para quién es este curso de fermentación?

El curso está dirigido a personas que quieren profundizar en la fermentación desde una perspectiva práctica y gastronómica.

• Cocineros y chefs
• Profesionales de la gastronomía
• Bartenders y profesionales de bebidas
• Sumilleres
• Productores y artesanos
• Profesionales que quieren incorporar fermentados a su trabajo
• Personas interesadas en desarrollar sus propios productos
• Aficionados que quieren aprender fermentación de forma rigurosa

La formación está pensada para que puedas comprender los procesos y continuar experimentando después del curso.

¿Qué incluye el curso?

30 horas de formación presencial

Cuatro jornadas intensivas de formación en JANUS, Barcelona.

Más de 120 fermentados

Una amplia selección de elaboraciones para probar, comparar y analizar durante el curso.

Dossier de formación

Recibirás un dossier con los contenidos y elaboraciones trabajadas durante la formación para que puedas continuar experimentando después.

Libro FERMENTAR

El curso incluye una copia de FERMENTAR, el libro de Robert Ruiz sobre el mundo de la fermentación.

SCOBY de kombucha

También recibirás un SCOBY para que puedas continuar trabajando con kombucha una vez finalizado el curso.

¿Qué diferencia este curso de otros cursos de fermentación?

La fermentación no es una única técnica. Durante el curso trabajamos diferentes microorganismos, materias primas y procesos para entender las relaciones que existen entre ellos.

La intención no es que salgas del curso sabiendo preparar únicamente un kimchi o una kombucha, sino que tengas las herramientas necesarias para entender, controlar y desarrollar nuevas fermentaciones.

La combinación de teoría, práctica y análisis sensorial permite abordar la fermentación desde una perspectiva gastronómica y experimental.

Curso presencial de fermentación en Barcelona

El curso se realiza presencialmente en JANUS, Barcelona, en un formato reducido de entre 3 y 7 alumnos.

Trabajar con grupos pequeños permite dedicar tiempo a cada proceso, resolver dudas durante las elaboraciones y experimentar directamente con los diferentes fermentados.

Información práctica

• Duración: 30 horas
• Formato: presencial
• Jornadas: 4
• Horario: 10:30–18:00
• Lugar: JANUS · Barcelona
• Alumnos: 3–7 personas

Consulta las fechas disponibles y selecciona la convocatoria que quieras realizar.

¿Quieres conocer el programa completo?

En la página principal del curso encontrarás el desarrollo completo de las cuatro jornadas, los contenidos y toda la información sobre la metodología de la formación.

Ver el programa completo del Curso Completo de Fermentados

Preguntas frecuentes

¿Cuánto dura el Curso Completo de Fermentados?

La formación tiene una duración total de 30 horas, distribuidas en cuatro jornadas presenciales.

¿Dónde se realiza?

El curso se realiza en JANUS, Barcelona.

¿Es un curso práctico?

Sí. La formación combina teoría, elaboración práctica y análisis sensorial de diferentes fermentados.

¿Qué fermentados aprenderemos a elaborar?

Durante el curso trabajaremos diferentes familias de fermentación, incluyendo kombucha, kéfir, kimchi, fermentaciones vegetales, bebidas fermentadas, vinagres, koji, miso, tempeh, garum y otras elaboraciones.

¿Necesito experiencia previa?

El curso está diseñado para aprender los fundamentos y avanzar hacia procesos más complejos. No es necesario tener experiencia profesional para realizarlo.

¿Qué incluye el precio?

La inscripción incluye las 30 horas de formación presencial, el material formativo, la degustación de más de 120 elaboraciones, una copia del libro FERMENTAR y un SCOBY de kombucha.

¿Puedo aplicar lo aprendido a mi cocina o negocio?

Sí. Uno de los objetivos de la formación es comprender los procesos para poder adaptarlos posteriormente a diferentes materias primas y aplicaciones gastronómicas.

¿Dónde puedo consultar el programa completo?

Puedes consultar el programa detallado y los contenidos de cada jornada en la página principal del Curso Completo de Fermentados.