Biológica & Oxidativa

Entender la crianza desde el origen

DESCRIPCIÓN:

En Jerez, el tiempo no solo pasa: se estructura a partir del territorio. Antes de llegar a la bota, el vino ya ha comenzado a definirse en el viñedo, en el suelo y en la relación constante con el mar. La crianza biológica y la crianza oxidativa no son únicamente dos formas de envejecimiento, sino dos maneras radicalmente distintas en las que el vino responde a su origen.

En este taller nos adentraremos en el universo de los vinos Andaluces para entender cómo la variedad de uva, cultivada en suelos y paisajes concretos, puede dar lugar a vinos profundamente distintos según el camino que sigan durante su crianza. Probaremos distintos vinos de Jerez y otras bebidas oxidadas producidas en JANUS,

A través de explicación, cata comparada y reflexión sensorial, exploraremos:

• Qué papel juegan la variedad de uva, el tipo de suelo y la cercanía al mar en el carácter inicial de los vinos de Andaluces.
• Cómo estos factores, además del tiempo, condicionan el desarrollo de la crianza biológica, favoreciendo la aparición y el comportamiento del velo de flor.
• De qué manera el vino evoluciona cuando entra en crianza oxidativa, y cómo el tiempo y el oxígeno transforman su estructura y expresión.

Una cata para entender la importancia del origen: la viña y el territorio marcan el camino. La crianza acompaña, afina y transforma, pero nunca sustituye lo que nace en la tierra. Entendemos la crianza como una herramienta, no como un fin. Por todo esto el vino es la mejor bebida del mundo.

PROGRAMA Y HORARIO:

11/02/2026 19:00 a 20:45

PROFESOR:

Rocío Benito es una sumiller y divulgadora del vino nacida en Valladolid (España), con una trayectoria profesional notable tanto en España como internacionalmente.

Además de su labor como sumiller, Rocío participa en actividades de divulgación del vino, incluyendo colaboraciones en medios y eventos del sector. En conjunto, su perfil se caracteriza por una mezcla de formación técnica, experiencia internacional y una visión moderna de la comunicación del vino.

Juan Carlos Vidarte es un enólogo y divulgador de vino nacido en Jerez de la Frontera (Cádiz, España), conocido por su enfoque moderno y didáctico en la promoción de los vinos, especialmente los de la región de Jerez y Cádiz.

Es co-fundador del proyecto “Albariza en las Venas”, un establecimiento y concepto de bar de vinos en Jerez de la Frontera junto con la sumiller Rocío Benito. Allí, Juan Carlos combina su experiencia como enólogo con la difusión y enseñanza del vino, organizando catas, eventos y experiencias que acercan la cultura vinícola a un público más amplio y contemporáneo.

Curso físico en JANUS