Si fueras un vermut, que tipo de vermut serías?

El vermut, una bebida para gente con personalidad

El origen

Para entender al vermut debemos remontarnos a la Alemania de siglo XVIII, una época en la que la medicina se basaba en el uso de botánicos, una de estas hierbas medicinales era ajenjo que se utilizaba para elaborar destilados, hasta que un día acabo en manos de un señor Torinés, Antonio Benedetto Carpano, la medicina del ajenjo y se la llevó a su ciudad natal donde en lugar de bebérsela sola le agregó vino dulce para reducir el amargor, al igual que muchos jarabes, que sin quererlo creó una bebida que sería tradición e identidad en muchos países, pero nos estamos adelantando mucho. La mezcla de destilado de ajenjo y vino dulce la gente lo comenzó a llamar Vermut, y la razón es tan simple como que en el prospecto de la medicina de ajenjo tenía escrito vermut, que en alemán es ajenjo. 

El vermut no se podía quedar en Italia, así que acabó cruzando fronteras a Francia, donde como dice el dicho "donde fueras haz lo que vieras", y tuvo que adaptarse a sus vinos adquiriendo una personalidad mas seca y amarga. Siguió viaje y se fue a un pueblo de España, a Reus, a broncearse y adquirir tonalidades más oscuras y un sabor más dulce que en Francia, fueron dos bodegas hoy en día siguen produciendo el vermut que hoy conocemos, son bodegas Miró y bodegas Yzaguirre. Existe otro vermut que cruzó el atlántico y se fue hasta la tierra del Malbec y el asado, y lo llaman fernet, lo curioso es que viajó no como bebida alcohólica sino como medicina, como originalmente el vermut, una maceración de distintas hierbas en vino que llevaron desde Italia, y posteriormente se convirtió al nombre de fernet de la mano de la marca Branca la cual lo comercializó.

La estructura

Ya conociendo el pasaporte del vermut, y sabiendo todas sus variantes, podemos decir que la estructura del vermut es: una base de vino, blanco generalmente; el azúcar el cuál provendrá tanto de forma externa ya sea con azúcar u otro tipo de edulcorante, o del propio vino, si se escoge un vino dulce; por último los botánicos, especias y pieles de frutas, que son el factor que aportará amargor y alcanzaremos el equilibrio de nuestro vermut. Por nuestros sentidos podríamos decir que buscamos el amargor de las hierbas destiladas o maceradas en alcohol, con el azúcar equilibramos el amargor, y con las especias y pieles de frutas, jugamos entre notas de madera y cítricas.

En resumen, conociendo los ingredientes y lo que buscamos con ellos, tu pones la creatividad y crea al vermut que te represente.