{"product_id":"gastronomia-y-fermentados-de-vietnam-con-cata-copia","title":"Gastronomia y fermentados de Oaxaca, México","description":"\u003ch2 data-start=\"169\" data-end=\"485\"\u003e\u003cstrong\u003eAnálisis de la gastronomía y fermentados de Oaxaca, México con cata de productos.\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 data-start=\"169\" data-end=\"485\"\u003e\u003cstrong\u003eDESCRIPCIÓN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003eDesde las cumbres de la Mixteca hasta el verdor de los Valles Centrales, Oaxaca es un territorio donde el tiempo se mide en la transformación de la materia. Aquí, los fermentos no son solo un método de conservación; son un lenguaje sagrado entre el clima, la biodiversidad y la memoria colectiva. El pulque, el tepache, el tejate o los complejos procesos del cacao y el chile condensan siglos de sabiduría en un gesto cotidiano de resistencia y celebración.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003eEste curso —fruto de una inmersión profunda en las tradiciones culinarias de la región— es una invitación a explorar cómo la fermentación se convierte en el puente que une lo silvestre y lo cultivado, lo ancestral y lo contemporáneo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003eA través de relatos, degustaciones y reflexiones sensoriales, descubriremos:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"6,0,0\"\u003eLa cosmovisión del fermento:\u003c\/b\u003e Cómo las bebidas y alimentos fermentados oaxaqueños revelan una visión del mundo basada en la reciprocidad con la tierra.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"6,1,0\"\u003eAlquimia local:\u003c\/b\u003e Qué microorganismos, ingredientes y climas específicos dan forma al perfil único de los fermentos de la región, desde los agaves hasta las semillas de cacao.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"6,2,0\"\u003eDiálogos bioculturales:\u003c\/b\u003e De qué manera las técnicas locales conversan con otros procesos de fermentación mesoamericanos y globales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"6,3,0\"\u003eIdentidad en transformación:\u003c\/b\u003e Cómo la modernidad y el reconocimiento gastronómico global están influyendo en estas prácticas sin desvirtuar su raíz comunitaria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"7\"\u003eUna cata para escuchar el territorio a través del gusto:\u003c\/b\u003e un viaje que comienza en el paladar y termina en la comprensión de una cultura que, al igual que sus fermentos, se mantiene viva, vibrante y en constante evolución.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-start=\"1209\" data-end=\"1408\"\u003ePROGRAMA Y HORARIO:\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-start=\"1209\" data-end=\"1408\"\u003e11\/06\/2026 19:00 a 20:45\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-end=\"1408\" data-start=\"1209\"\u003ePROFESOR:\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-end=\"1408\" data-start=\"1209\"\u003eRobert Ruiz Moreno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"1408\" data-start=\"1209\"\u003eRobert Ruiz, chef barcelonés y cofundador de LOV Ferments y fundador de Janus, es un referente en fermentación en España.\u003cbr data-start=\"99\" data-end=\"102\"\u003eFormado internacionalmente, combina la cocina y la ciencia de los fermentados.\u003cbr data-start=\"180\" data-end=\"183\"\u003eEs autor del libro \u003cem data-start=\"202\" data-end=\"213\"\u003eFermentar\u003c\/em\u003e, que explica técnicas y recetas de fermentación casera y profesional.\u003cbr data-start=\"283\" data-end=\"286\"\u003ePromueve la innovación y la divulgación de fermentados como bebidas y alimentos “vivos” para gastronomía moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCurso físico en JANUS\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1209\" data-end=\"1408\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"fermentar.org","offers":[{"title":"08\/06 (19:00-20:45)","offer_id":53905503519047,"sku":null,"price":32.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0849\/5939\/6167\/files\/cursos_ads.pptx_3.png?v=1778746707","url":"https:\/\/fermentar.org\/products\/gastronomia-y-fermentados-de-vietnam-con-cata-copia","provider":"JANUS by Robert Ruiz","version":"1.0","type":"link"}