{"product_id":"curso-de-salsas-fermentadas","title":"Curso de salsas picantes fermentadas","description":"\u003ch2\u003eHaz Sriracha y otras salsas picantes fermentadas del mundo. \u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eDESCRIPCIÓN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAprende la ciencia, el control y los perfiles de acidez detrás de los picantes fermentados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl picante no es solo un sabor: es un estímulo, un mecanismo de defensa vegetal transformado en arte culinario y un lenguaje compartido por culturas de todo el planeta. Desde la fermentación láctica que define la acidez brillante de un \u003ci\u003ehot sauce\u003c\/i\u003e caribeño hasta los procesos profundos de las pastas fermentadas asiáticas, el calor en la cocina adquiere su verdadera complejidad cuando interviene la microbiología.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn esta formación nos adentraremos en el universo de la capsaicina, la salmuera y la acción microbiológica para entender cómo controlar el fuego, estabilizar la fermentación y desarrollar matices aromáticos únicos más allá del picor punzante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA través de técnica, análisis de datos y catas sensoriales, descubriremos:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCómo actúan los microorganismos sobre los azúcares de los chiles para generar acidez, complejos aromáticos y estabilidad natural.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDe qué manera equilibrar variables críticas: concentraciones de sal, pH, temperatura y presencia de oxígeno para evitar desviaciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCómo formular salsas picantes fermentadas personalizadas jugando con ingredientes botánicos, frutales y perfiles de maceración.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eQué técnicas permiten estabilizar el producto final en botella manteniendo la vitalidad y seguridad del fermento.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eUna experiencia formativa técnica y sensorial para dominar el arte de la conservación viva y diseñar tu propia línea de picantes fermentados en casa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePROGRAMA:\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDE 10:30 A 13:00\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParte \u003cstrong\u003eteórica:\u003c\/strong\u003e 10:30 a 11:30. Parte \u003cstrong\u003epráctica:\u003c\/strong\u003e 11:30 a 12:30. \u003cstrong\u003eCata de productos:\u003c\/strong\u003e 12:30 a 13:00. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdemás te llevas \u003cstrong\u003e180ml de la salsa hecha en clase\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLO QUE TE LLEVAS:\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDespués de probar varias salsas fermentadas te llevarás 180ml de la salsa que hemos hecho en clase\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePROFESOR:\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRobert Ruiz, chef barcelonés y cofundador de LOV Ferments, y fundador de JANUS es un referente en fermentación en el mundo.\u003cbr\u003eFormado internacionalmente, combina la cocina y la ciencia de los fermentados.\u003cbr\u003eEs autor del libro \u003cem\u003eFermentar\u003c\/em\u003e, que explica técnicas y recetas de fermentación casera y profesional.\u003cbr\u003ePromueve la innovación y la divulgación de fermentados como bebidas y alimentos “vivos” para gastronomía moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCurso físico en nuestras instalaciones en JANUS. Carrer Vigatans 11\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"fermentar.org","offers":[{"title":"26\/09\/2026 (10:30-13:00)","offer_id":54784792920391,"sku":null,"price":42.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0849\/5939\/6167\/files\/shane-kong-dDI3pSF-yK4-unsplash.jpg?v=1787822575","url":"https:\/\/fermentar.org\/products\/curso-de-salsas-fermentadas","provider":"JANUS by Robert Ruiz","version":"1.0","type":"link"}